Что нужно знать о покупке говядины с кормом из травы, включая этикетки, отрубы, цвет и содержание жира, а также руководство по покупке говядины с кормом из травы. Смотреть: что означают органические этикетки на мясе
Мало того, что вкус говядины, питаемой травой, немного отличается от обычного мяса - глубже, богаче и минеральнее, есть и другие отличия, о которых следует помнить, когда вы покупаете или готовите мясо. Вот что нужно учитывать.
Читайте этикетки
Ищите слова «травой» на этикетках. Это регулируется USDA и гарантирует, что мясо от крупного рогатого скота, который ел только траву и корм, от отъема до убоя.
Логотип, сертифицированный Американской ассоциацией по выращиванию трав, показывает, что скот на 100% питается травой. Но это также означает, что животные были выращены без гормонов или антибиотиков, не были ограничены и воспитывались гуманно. Продовольственный Альянс также удостоверяет претензии травой.
Когда вы видите на этикетке термины «пастбищные» или «готовые травы», знайте, что они не регулируются и могут означать, что в рацион животного включены зерна.
Не пропустите: действительно ли цена говядины с травой против говядины с зерном действительно стоит?
Понять сезонность рационов крупного рогатого скота
В отличие от обычной говядины, которую можно кормить круглогодично зерном, травяная говядина достигает своего пика, когда трава зеленая и богата питательными веществами.
По этой причине некоторые фермеры продают все свое мясо свежим в пик сезона, а другие замораживают мясо для продажи в течение всего года. (Вкус не должен страдать, если мясо запечатано в вакууме и должным образом заморожено.)
Конечно, в сезон это зависит от того, где пасутся животные. Для большинства районов скотоводства США высота сезона - с конца весны до начала лета, но в более умеренных штатах могут быть большие пастбища круглый год.
Не пропустите: здоровая кулинария 101 | Как приготовить говядину с травой
Покупая местную говядину
Большая часть говядины, питаемой травой в Северной Америке, производится на небольших фермах и продается напрямую потребителям. Хорошее место, чтобы найти его на рынке местных фермеров.
Если вы покупаете напрямую у фермера, а этикеток нет, спросите, как конкретно выращивают говядину.
Ряд веб-сайтов, в том числе americangrassfed.org, eatwild.com, eatwellguide.org и localharvest.org, предлагают полезные каталоги для поиска говядины, питаемой травой, рядом с вами.
Чтобы сэкономить деньги, подумайте о покупке доли, половины или целого животного или коробки разных порезов. Магазины натуральных продуктов и специализированные мясные рынки также часто продают говядину, питаемую травой
Если вы не можете найти кормящуюся травой говядину на месте, посмотрите онлайн.
Источники включают в себя:
Говядина Хардвик
Пастбища из белого дуба
Ласатер Луговые Говядина
Говядина высокорослой
Выбор лучших говяжьих нарезок
Говядина, питаемая травой, имеет более широкий диапазон цветов, чем обычные - от ярко-красного до глубокого красного дерева-коричневого, поэтому не используйте цвет в качестве показателя свежести.
Мясо, питающееся травой, должно быть более влажным, чем обычное, с меньшим количеством мрамора, которое должно выглядеть влажным, без коричневых краев и иметь жирность от слегка желтого до желтого масла.
Совет EatingWell: процентное содержание жира не всегда отображается на упаковках говяжьего фарша, питаемого травой, особенно при покупке у местного поставщика. Если вы можете, выберите говяжий фарш, который по крайней мере на 90% постный.
Март / апрель 2014
